Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique "invitez les saveurs du Nord-Pas de Calais à votre table", par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.

Les inscriptions à la nouvelle édition de la semaine"Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table" édition spéciale "Pommes de Terre" sont ouvertes !

Recherche : Mises en bouche

RESULTATS

Madeleine à la Boulette d'Avesnes et à la bière

  • Toute l'année
  • Novatrice
  • Végétarienne

Catégorie : Mises en bouche

Ingrédients :

  • œufs : 30
  • farine : 2kg

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Mousse de betterave et sa note d'amertume

  • Automne
  • Novatrice
  • Végétarienne

Catégorie : Mises en bouche

Ingrédients :

  • betteraves rouges : 10 kg
  • crème de gruyère : 1 kg

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Tartare de fruit et sa crème de spéculoos

  • Novatrice

Catégorie : Mises en bouche

Ingrédients :

  • tartare de fruits : 4 kg
  • feuilles de génoise : 3

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Verrine betterave rouge, crème fouettée

  • Automne
  • Novatrice

Catégorie : Mises en bouche

Ingrédients :

  • betterave rouge : 1 boite 5/1
  • crème fraiche épaisse : 1,5 l

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Verrine carotte concombre

  • été
  • Novatrice
  • Végétarienne

Catégorie : Mises en bouche

Ingrédients :

  • concombres : 10
  • carottes : 6 kg

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Verrine saumon fumé mozzarella

  • Toute l'année
  • Novatrice

Catégorie : Mises en bouche

Ingrédients :

  • saumon fumé : 3 kg
  • mozzarella : 1,5 kg

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Verrine Maroilles endives

  • Automne
  • Novatrice
  • BIO

Catégorie : Mises en bouche

Ingrédients :

  • Maroilles : 1 kg
  • crème liquide : 1 l

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Petites madeleines aux épices

  • Faible
  • Simple
  • Toute l'année
  • Novatrice
  • Végétarienne

Catégorie : Mises en bouche

Ingrédients :

  • œufs : 10
  • vergeoise : 0,6 kg

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La verrine de Jean-Le-Bas

  • Moyen
  • Simple
  • Traditionnelle
  • Végétarienne

Catégorie : Mises en bouche

Ingrédients :

  • miel d’acacia : 0,5 kg poires : 0,5 kg spéculoos : 50 pièces mousse au chocolat : quantité dépendant de la verrine feuilles de menthe : 100 pièces

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Verrine chocolat blanc et mousse Carambar au pain d’épice

  • Faible
  • Moyenne
  • Novatrice
  • Végétarienne

Catégorie : Mises en bouche

Ingrédients :

  • mousse chocolat blanc prête à l’emploi : ½ boîte lait : 1 l carambar : 0,25 kg mousse neutre : 0,2 kg crème sucrée vanillée : 1 l tranches de pain d’épice : 20 pièces  

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Cheese cake aux légumes

  • Moyen
  • Simple
  • Hiver
  • Traditionnelle
  • Végétarienne

Catégorie : Mises en bouche

Ingrédients :

  • 2,5 kg de faisselle de chèvre 1 l de lait 2 l d’œufs entiers 1,25 kg de farine 0,25 kg de maïzena 1 l de crème fraiche épaisse 0,03 kg de levure chimique 1,5 kg de choux fleurs frais ou surgelés / pré-cuisson 15 min en vapeur 1,5 kg de brocolis frais ou surgelés / pré-cuisson 15 min en vapeur 4 citrons sel, poivre

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Croque Monsieur d’agneau façon Nord Pas de Calais

  • Élevé
  • Simple
  • Novatrice
  • GEMRCN : E2

Catégorie : Mises en bouche

Ingrédients :

  • tranches de pain de mie : 200 pièces Maroilles : 2,5 kg tomates : 20 pièces gigot d’agneau: 12 kg beurre: 0,1 kg sel, poivre

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Tartare de hareng, concombre et chantilly à l’aneth

  • Faible
  • Simple
  • Printemps
  • Novatrice

Catégorie : Mises en bouche

Ingrédients :

  • harengs fumés : 4 kg concombres : 24 pièces crème liquide : 2 l aneth : 2 bouquets citron : 2 poivre en quantité suffisante

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Verrine à la crème de vergeoise et son morceau de nougat

  • Moyen
  • Simple
  • Toute l'année
  • Novatrice
  • Végétarienne

Catégorie : Mises en bouche

Ingrédients :

  • crème sucrée vanillée : 2 l vergeoise  brune : 0,5 kg nougats en morceaux : 2 kg crème pâtissière à froid : 0,36 kg eau : 1 l

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Verrine apéritive à la betterave et au surimi

  • Moyen
  • Simple
  • Toute l'année
  • Novatrice
  • Végétarienne

Catégorie : Mises en bouche

Ingrédients :

  • surimi râpé : 1 kg betteraves cuites : 1,5 kg tomates : 12 ciboulette : 1 bouquet jus de citron : 1 sel, poivre en quantité suffisante

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Verrine aux deux poissons régionaux Nord-Pas de Calais

  • Moyen
  • Simple
  • Toute l'année
  • Novatrice
  • Végétarienne

Catégorie : Mises en bouche

Ingrédients :

  • dos de cabillaud : 1 kg pommes de terre : 2,5 kg fumet de poisson : 0,2 kg crème fraîche : 1 l poisson de saison de la région : 1 kg ciboulette : 1 bouquet sel, poivre, piments de Cayenne en quantité suffisante

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Cookie « A la Brique du Nord »

  • Faible
  • Simple
  • Toute l'année
  • Traditionnelle
  • Végétarienne

Catégorie : Mises en bouche

Ingrédients :

  • Beurre demi-sel : 0,9 kg Farine : 1,5 kg Brique du Nord : 0.5 kg Lardons fumés : 1 kg Œufs entiers : 16 Carottes : 1 kg Sachets de levure chimique : 4 Cumin, poivre, sel en quantité suffisante

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Craquant Flamand et sa douceur de rhubarbe

  • Faible
  • Simple
  • Automne
  • Traditionnelle
  • Végétarienne

Catégorie : Mises en bouche

Ingrédients :

  • Gaufre flamande sèche : 25 pièces Crème liquide entière : 2 l Sucre : 0.5 kg Rhubarbe surgelée : 2.8 kg Amandes grillées : 0.2 kg

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Méli-mélo de carmines et d’andouillette au mont des cats

  • Moyen
  • Simple
  • Toute l'année
  • Traditionnelle

Catégorie : Mises en bouche

Ingrédients :

  • Carmine : 100 feuilles Andouillette de Cambrai : 1.5 kg Mont des Cats : 1.5 kg Crème liquide : 1 l Ciboulette : 0.5 kg Echalote : 0.25 kg Sel et poivre en quantité suffisante

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Pomme choco au lait gélifié

  • Faible
  • Simple
  • Automne
  • Traditionnelle
  • Végétarienne

Catégorie : Mises en bouche

Ingrédients :

  • pommes régionales : 10 kg lait : 3 l gélatine : 30 feuilles sucre : 2 kg pâte à tartiner choco-noisette : 500 g

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