Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique "invitez les saveurs du Nord-Pas de Calais à votre table", par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.

Les inscriptions à la nouvelle édition de la semaine"Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table" édition spéciale "Pommes de Terre" sont ouvertes !

LA RECETTE

Lapin aux pruneaux

Catégorie : Plats

Ingrédients :

cuisses de lapin de 170/180 g : 100
oignons émincés : 1 kg
carottes :0,2 kg
huile : 0,5 l
vin rouge : 6 l
fond brun déshydraté : 0,3 kg
eau : 5 l
pruneaux d'Agen : 1 kg
beurre ou margarine : 0,5 kg
poitrine fraîche découpée en lardons : 1 kg
petits oignons surgelés : 1 kg
farine : 0,2 kg
tête d'ail : 1
bouquet garni : 1
persil haché : 0,05 kg
poivre en grains     QS

  • Moyen
  • Moyenne
  • Toute l'année
  • Traditionnelle
  • GEMRCN : P1

Auteur : M. Patrick OBIN

La recette :

Préparer la marinade la veille :

  1. Eplucher les carottes.
  2. Mettre le lapin et les légumes dans une terrine avec quelques grains de poivre, 1 filet de vinaigre, 0,2 l d'huile.
  3. Mélanger et couvrir avec la moitié du vin. Mariner au frais.
  4. Faire tremper les pruneaux dans le reste du vin.

Le lendemain :

  1. Egoutter et éponger le lapin.
  2. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter le reste d’huile.
  3. Assaisonner les cuisses de lapin.
  4. Colorer les cuisses de lapin. Décanter et tenir au chaud.
  5. Sauter les lardons ; ajouter les petits oignons, puis le lapin ; singer à l’aide de la farine ; laisser colorer, mouiller avec le vin des pruneaux.
  6. Reconstituer le fond brun et mouiller.
  7. Ajouter l’ail et le bouquet garni. Verser la marinade passée au chinois.
  8. Couvrir et laisser mijoter 1 heure.
  9. Ajouter les pruneaux, cuire 30 minutes.
  10. Dresser le lapin, entouré de sa garniture (oignons, pruneaux), napper de sauce, saupoudrer de persil haché.