Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique "invitez les saveurs du Nord-Pas de Calais à votre table", par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.

Les inscriptions à la nouvelle édition de la semaine"Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table" édition spéciale "Pommes de Terre" sont ouvertes !

LA RECETTE

Méli-mélo du Nord

Catégorie : Entrées froides

Ingrédients :

cresson : 1,2 kg
endives : 1,2 kg
carmines : 1,2 kg
pissenlits : 1,2 kg
mâche : 1,2 kg
lard fumé : 1,5 kg
huile : 0,75 l
vinaigre de cidre : 0,25 l
pommes vertes ou reinettes : 3 kg
croûtons : 1,5 kg
persil haché : 0,5 kg
sel, poivre en quantité suffisante.

  • Moyen
  • Simple
  • Printemps
  • Novatrice
  • GEMRCN : E1/E2

Auteur : M. Hervé DUPLOUY

La recette :

  1. Laver et essorer les salades.
  2. Détailler les lardons, les blanchir puis les sauter à l'huile.
  3. Réaliser la vinaigrette.
  4. Laver, détailler les pommes en brunoise et les faire macérer dans la vinaigrette.
  5. Dresser harmonieusement les salades.
  6. Ajouter les lardons, la vinaigrette aux pommes, les croûtons et le persil haché.

Astuce - Conseil :

Cette recette met en avant les nombreuses variétés de salades produites en Nord-Pas de Calais.