Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique "invitez les saveurs du Nord-Pas de Calais à votre table", par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.

Les inscriptions à la nouvelle édition de la semaine"Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table" édition spéciale "Pommes de Terre" sont ouvertes !

LA RECETTE

Tartare de hareng, concombre et chantilly à l’aneth

Catégorie : Mises en bouche

Ingrédients :

harengs fumés : 4 kg

concombres : 24 pièces

crème liquide : 2 l

aneth : 2 bouquets

citron : 2

poivre en quantité suffisante

  • Faible
  • Simple
  • Printemps
  • Novatrice

Auteur : Collège Joliot Curie

La recette :

  1. Eplucher, couper en mirepoix les concombres.

  2. Egoutter, couper en mirepoix les harengs.

  3. Mélanger les deux mirepoix.

  4. Rectifier l’assaisonnement.

  5. Laver, essorer l’aneth, la ciseler finement.

  6. Monter la chantilly avec un peu de jus de citron.

  7. Mélanger l’aneth à la chantilly.

  8. Dresser en verre, servir frais.