Pour les repas de fêtes, le Nord-Pas de Calais ne manque pas de spécialités : les volailles de Licques, la Lucullus de Valenciennes ou les coquilles St Jacques du port de Boulogne-sur-Mer éveillent les papilles des convives. La traditionnelle coquille de Noël est une spécialité qui ravit toujours les plus jeunes.

Fêtes de fin d'année

Fêtes de fin d'année 1



Andouillette de Cambrai façon Lucullus

  • Moyen
  • Moyenne
  • Toute l'année
  • Novatrice
  • GEMRCN : E1

Catégorie : Entrées froides

Ingrédients :

  • andouillette de Cambrai : 3 kgmousse de foie : 1,2 kg
  • crème épaisse légère : 0,5 kg

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Dos de cabillaud en croûte de pain d'épices

  • Moyen
  • Élaborée
  • Automne
  • Novatrice
  • GEMRCN : P1

Catégorie : Plats

Ingrédients :

  • pavés de cabillaud : 100 pièces
  • pain d’épices : 2,5 kg

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Flan de romanesco et carottes

  • Moyen
  • Moyenne
  • été
  • Novatrice
  • Végétarienne
  • GEMRCN : ACC 1

Catégorie : Accompagnements

Ingrédients :

  • choux romanesco : 7,5 kg
  • purée de carottes : 7,5 kg

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Profiteroles à la chicorée

  • Moyen
  • Moyenne
  • Toute l'année
  • Novatrice
  • Végétarienne
  • GEMRCN : D2

Catégorie : Desserts

Ingrédients :

  • mini choux : 200 (voir recette du chou au genièvre)
  • mini gouttes chocolat : 0,66 kg

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