En Nord-Pas de Calais, viandes bovines, porcines, volailles et œufs fermiers, hareng fumé ainsi que plusieurs productions légumières  bénéficient du signe officiel de qualité « Label Rouge ». Il atteste d’une qualité gustative supérieure et une maitrise de la production tout au long de la filière.

Signes de qualité

Le Label Rouge



Salade de hareng doux et endives

  • Moyen
  • Simple
  • Automne
  • Traditionnelle
  • BIO
  • GEMRCN : E1/E2

Catégorie : Entrées froides

Ingrédients :

  • endives : 50 pièces
  • filets de harengs doux : 2 kg

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Sucré salé de boeuf aux spéculoos

  • Élevé
  • Moyenne
  • Toute l'année
  • Novatrice
  • GEMRCN : P3

Catégorie : Plats

Ingrédients :

  • paleron en morceau de 40 g : 12 kg
  • échalotes : 1 kg

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Pommes de terre farcies au Maroilles

  • Moyen
  • Moyenne
  • Toute l'année
  • Traditionnelle
  • BIO
  • GEMRCN : ACC 2

Catégorie : Accompagnements

Ingrédients :

  • pommes de terre Bintje (200g) : 100
  • Maroilles : 3,75 kg

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Crêpes à la bière

  • Faible
  • Simple
  • Toute l'année
  • Traditionnelle
  • Végétarienne
  • BIO
  • GEMRCN : D2

Catégorie : Desserts

Ingrédients :

  • farine : 1,5 kg
  • huile : 0,25 l

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